恒温恒湿箱在食品行业的应用_保质期/货架期测试食品

　　恒温恒湿箱‍是可以模拟出环境温度、湿度范围于一体的检测设备。用于检测样品在各种条件下{高、低温和湿度（交变）循环}的耐热、耐寒、耐干、耐湿性能。

　　提到恒温恒湿试验箱，大家可能会被迷惑，认为这样的仪器是在工业或实验室才能用到的设备！ 其实不然，随着科技的发展，恒温设备已经广泛用于制药、材料科学、化妆品、烟草、微生物、化工、电子等领域。在食品行业，恒温恒湿箱也发挥着巨大的作用。到底有哪些作用呢？

　　产品的货架期/保质期取决于产品储存的条件，在对产品进行货架期测试过程中，每间隔一段特定的时间进行一次测试，直到产品品质不被消费者接受（即产品过期）。通常食品制造商会定期推出新产品，而普通的食品货架期测试耗费时间过长导致制造商无法花费太多时间进行常规的货架期/保质期测试，故加速测试（ASLT）成为了一种间接测定食品货架期/保质期的有效方法，用于快速评估食品稳定性。除了能够评估食品的稳定性，ASLT也有其他多种应用：如评估食品在恶劣环境的安全性、避免食品研发初期产品品质问题、评估食品包装的性能等。

　　食品行业中色素是非常重要的原材料之一，而食品行业正在进行一项重大的转变——人工色素向自然色素的转变。但自然色素更不稳定、更昂贵，当食品储存于室温时，其中添加的不稳定的自然色素会成为影响食品货架期最主要的原因。正常的食品货架期/保质期测试会花费很长时间，为了测试自然色素的稳定性（如花青素、番茄红素、叶绿素和叶绿酸铜钠）我们选择三种不同基质/类型的食品（夹心糖果、果冻、果汁类饮品），通过加速测试对产品进行色素稳定性试验。

　　首先将样品置于恒温恒湿箱中，温度分别设定为20°C, 30°C 和 40°C，光照强度分别设定为 4000 Lux、1.4 W/m2和无光源（黑暗条件），用色调值（ΔH，一种颜色单位）来显示和监控样品的颜色变化（在20℃测试7个月，30℃测试8周，40℃测试8周）。结果表明，颜色退化的速度与食品的基质/类型和色素的种类有关，另外试验结果表明在高温和光照胁迫条件下能够在短时间内对食品进行颜色稳定性测试。

　　结果表明，使用TH-ICH-300箱体进行的加速测试能预测食品中自然色素的稳定性。JeioTech 光照箱适用于符合ICH要求的照明的光稳定性试验，为食品日后的生产、存储、运输提供确切的数据，保障食品安全，从而达到对食品的安全要求。为食品生产，为食品生产、存储、运输全过程提供确切数据，确保您的食品安全，能更好地保证食品安全进入消费者口中，让消费者放心。