病死猪流入市场？循环水浴锅、恒温振荡培养箱帮助检测猪肉

近日媒体报道，广东佛山某猪肉屠宰加工厂竟然将病死猪处理后再盖上检疫合格的标签，公然将病死猪肉洗白流入市场。一旦消费者购买食用病死猪肉，很有可能损害自身身体健康，甚至会感染一些人畜共患传染病。更让人吃惊的是这个肉联厂从事这种违法勾当不是一时，而是长期进行的。

今年因为非洲猪瘟的影响，导致国内生猪量大减引起猪肉市场动荡，部分地区的猪肉价格甚至飞升至35元，或40元1斤。猪肉利润上涨和猪肉资源紧缺使得一些黑心厂家恶向胆边生，竟然使用病死猪肉充当安全检疫猪肉。

在责骂黑心商贩的同时，很多人发现相关监管部门在这个事件中没了身影，病死猪的来源处，有关部门没有及时处理。在猪肉的检查中，肉联厂长期以病死猪肉充好猪肉，竟然没有被发现一次。

那么对于病死猪，监察部门应该如何检测，监管呢?

病死猪是指那些由于发病或者因摄入农药、灭鼠药、重金属物质后造成死亡的猪，这种猪的肉是不能食用的。病死猪的危害主要有三种，分别是生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害。以生物性危害为例，生物性危害指的是病死猪本身携带的病菌、病毒及其产生的有害物质会对人产生危害，如猪丹毒。猪丹毒是一种人畜共患病，人如果吃了感染猪丹毒致死的猪就很可能感染猪丹毒。此外，吃病死猪可能患上口蹄疫、寄生虫病，更不用说经过加工处理的病猪肉还可能残留大量化学药物。因此，病死猪被严厉禁止流入市场。

对猪肉是否是病死猪的检测中，很重要的一个环节就是畜牧局负责的检疫，包括屠宰后检疫，产地检疫等。检疫人员需要对猪肉常见病毒如猪丹毒杆菌、猪瘟等进行专门检测。

在实际检测中，实时荧光PCR是一种常见的检测猪丹毒杆菌的仪器，此外酶标仪、电泳仪等仪器也常见于猪肉检测中。有实验在进行猪丹毒杆菌生物学特性分析时，还用到了高速离心机、水循环恒温水浴锅、恒温震荡培养箱、电子天平、移液器等仪器。对于猪丹毒杆菌的检测方法，可以参考一下湖北省宜昌市长阳土家族自治县畜牧兽医局《猪丹毒病的检疫要点及防控措施》一文内容。

3.1 染色镜检

在无菌条件下，采集典型临床病猪的新鲜血液，病死猪的肝脏组织，粉碎之后直接制成涂片，选择使用革兰氏染色剂，对涂片进行充分染色，在显微镜下观察，可以发现革兰氏阳性染色的呈现单个或成对排列的细长小杆菌。将采集到的病料无菌环境下-4度低温保存，送到省级动物防疫中心进行细菌分离诊断。在省级动物实验室将采集到的病料分别接种到血液琼脂平板上，恒温箱内培养48小时，温度控制在37度，可以发现，在血液琼脂平板上未生长出较为细小的菌落，将分离得到的致病菌接种到肉汤培养平皿中，37度恒温培养48小时之后，肉汤均匀混浊在肉汤表面形成菌膜。小心挑取单独的菌落，染色镜检可以发现为革兰氏阳性染色的小杆菌。

3.2 鉴别检疫

由于猪丹毒和猪瘟、猪伪狂犬病较为相似，所以在进行产地检疫过程中，一定要做好上述三种疾病的鉴别工作。在养殖场出现发病情况，在明确上述产地检疫诊断的基礎上，采集患病猪新鲜血液，进行血清学诊断，选择使用猪瘟、猪伪狂犬病毒ELISA试剂盒进行血清学检测，检测结果显著猪猪伪狂犬病病毒阴性，由此能够确诊病情为猪丹毒等。

针对猪瘟，如当下流行的非洲猪瘟，也有非常多仪器可用，如猪瘟快速检测仪、猪瘟试剂盒。

面对猪肉中的有毒有害物质、药物残留等，我们也可以利用原子荧光光谱、电化学分析仪器、原子吸收光谱仪、气相色谱、分光光度仪器、液相色谱等分析仪器进行检测。

生活中，我们没有仪器可以利用，因此需要提高防范意识以避免买到病死猪肉。一般辨别病死猪的方法可以总结为一闻二看三摸，闻指闻气味，病死猪因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能会带有腐臭味、化学品味;看指看表皮、脂肪和肌肉，病死猪肉表皮上常有异常的斑点或隆起疹块，如紫色出血斑点，脂肪可能呈现出异常的红色、黄色，且病死猪的肌肉无光泽，颜色发紫或发红，挤压时有暗红色的血汁渗出;摸即用手指按压猪肉，不正常的猪肉往往没有弹性且容易烂。